26.07.2014

Mascarpone-Torte mit Erdbeeren

Diese Torte ist etwas ganz besonderes für mich. Denn sie ist schon seit vielen Jahren meine Antwort auf die Frage "Welchen Kuchen wünscht du dir zum Geburtstag?". Der lockere Teig, die frische Creme und dazu süße Erdbeeren - perfekt.

Mascarpone-Torte mit Erdbeeren
Mascarpone-Torte mit Erdbeeren

Zutaten für eine kleine Springform

Für den Teig:
40 g Mehl
40 g Speisestärke
70 g Zucker
2 Eier
1 TL Vanillezucker
1 TL Backpulver

Für die Füllung:
250 g Magerquark
250 g Mascarpone
150 ml Sahne
30 g Zucker
1 TL Vanillezucker
1 Pck. Sahnesteif
500 g Erdbeeren

Zubereitung

Ofen auf 175°C vorheizen. Die Eier trennen und das Eiweiß sehr steif schlagen. Unter ständigem Weiterrühren langsam den Zucker einrieseln lassen und anschließend vorsichtig die Eigelbe unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver in die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben, damit möglichst wenig Luft entweicht. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und für 25 bis 30 Minuten backen - vor dem Rausnehmen Stäbchenprobe machen! (Bei einer normal großen Backform verlängert sich die Backzeit um 5 bis 10 Minuten.) Den Kuchen direkt nach dem Backen mit einem Messer vom Rand der Springform lösen und zum Abkühlen auf ein Kuchengitter geben.

Während der Kuchen abkühlt die Füllung vorbereiten. Dafür zunächst Mascarpone, Magerquark, Zucker und Vanillezucker vermischen. Die Sahne mit dem Sahnesteif schlagen und unter die Mascarpone-Creme rühren.

Den Kuchen mit einem scharfen Messer quer durchschneiden. Etwa die Hälfte der Füllung auf dem unteren Boden verteilen, mit dem Rest den kompletten Kuchen von außen bestreichen. Zum Schluss die Erdbeeren darauf verteilen.

Mascarpone-Torte mit Erdbeeren

20.07.2014

Wildkräuter-Salat mit Walnuss-Dressing

Dieses Walnuss-Dressing ist etwas ausgefallener als meine schlichte Standard-Vinaigrette aus Olivenöl und Balsamico, macht dabei aber kaum mehr Arbeit. Es passt besonders gut zu herben Salaten, Wildkräutern oder einer Mischung aus beidem. Man kann nach Belieben kombinieren und den Salat auch noch um fruchtige Zutaten wie Orangen oder Cranberries ergänzen.

Wildkräuter-Chicorée-Salat mit Walnuss-Dressing
Wildkräuter-Chicorée-Salat mit Walnuss-Dressing

Zutaten

Für das Dressing:
2 EL Walnussöl
2 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
1 EL Ahornsirup
1 Hand voll Walnüsse
1 Schalotte
Salz, Pfeffer

Für den Salat:
Wildkräuter (z. B. Fenchelgrün, Sauerampfer, Schafgarbe oder Geißfuß)
Salat (z. B. Chicorée, Radicchio oder Rucola)
1 Hand voll Radieschen

Zubereitung

Für das Dressing die Walnüsse grob hacken und die Schalotten in kleine Würfel schneiden. Mit den restlichen Zutaten mischen und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Wildkräuter und Salat waschen, größere Blätter zerteilen. Die Radieschen ebenfalls waschen und in dünne Scheiben schneiden. Alles in eine Schale geben und mit dem Dressing anrichten.

Wildkräuter-Chicorée-Salat mit Walnuss-Dressing

11.07.2014

Limonade mit Kirsch-Rosmarin-Sirup

Seit der Entdeckung des herrlich erfrischenden Gurkensirups, kann ich von Limonaden mit verschiedensten Geschmacksrichtungen gar nicht genug bekommen. Kirschen und Rosmarin haben sich dabei als sehr gelungene Kombination erwiesen. Die süße der Kirschen bekommt dank des Rosmarins einen leicht herben Ausgleich.

Limonade mit Kirsch-Rosmarin-Sirup
Limonade mit Kirsch-Rosmarin-Sirup

Zutaten für 500 ml Sirup

300 g Kirschen
300 ml Wasser
100 g Zucker
2 Zitronen
1 Hand voll frischer Rosmarin

Zubereitung

Die Kirschen entsteinen (oder, wie in meinem Fall, bereits entsteinte aus dem Tiefkühlfach nehmen) und die Zitronen auspressen. Wasser und Zucker aufkochen bis der Zucker sich aufgelöst hat. Kirschen, Rosmarinzweige und Zitronensaft hinzugeben. Eine Stunde lang abkühlen und ziehen lassen, dabei hin und wieder umrühren. Anschließend durch ein Sieb in eine ausgekochte Flasche füllen. Die Haltbarkeit beträgt gekühlt etwa zwei Wochen.

Limonade mit Kirsch-Rosmarin-Sirup